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  • “全民烘焙”兴起 传统烘焙如何适应新型市场?

      作为主食,面包和饼干等烘焙食品在欧美日等国家和地区的家庭三餐中一直占据着重要地位。有意思的是,他们的烘焙市场份额,专业市场和私房烘焙呈胶着状态。以日本为例,私房烘焙和专业市场的市场份额比例是6∶4,这与我国专业市场占到整个烘焙市场份额的
    发布时间:2018-01-18   点击次数:34

  • 烤箱在手天下我拥有,如何选购烤箱请看过来

     一般我们在家里使用的都是“烘焙用电烤箱”——即为家庭式烘焙用电烤箱,比起欧美国家几乎成了厨房基本配备,有如洗衣机一样的大烤箱,这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(ToastOven)”
    发布时间:2018-01-15   点击次数:32

  • 蒸好馒头的小妙招

    (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-
    发布时间:2018-01-11   点击次数:33

  • 你控制好面包发酵的温度和湿度了吗?

    制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖
    发布时间:2018-01-08   点击次数:51

  • 如何做好面包 发酵面团是最重要的一步

    面团的发酵是整个面包制作环节中最重要的一步。说到面团的发酵,就要先说说酵母。酵母(yeast),也有称依士、酵素的,它是一种真菌,能发酵的生物膨胀剂。酵母的发酵原理:酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二
    发布时间:2018-01-04   点击次数:44

  • 面包醒发箱介绍

    概念面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配
    发布时间:2018-01-03   点击次数:54

  • 圆面包是怎么样做成的?

    松软可口,香甜美味的面包一直是我的最爱,不过比起市面上五花八门的面包,我还是喜欢吃自己手工制作的圆面包,因为自制的面包不仅用料上乘,味道香,而且很健康,今天来说说圆面包的做法吧。先准备材料,一共是9种材料,高筋面粉250克,牛奶
    发布时间:2017-12-31   点击次数:51

  • 如何才能做出好的面包

    将面包由发酵箱取出至工作台上,将发酵时朝上的表面接触贴合工作台。接着将分割后的面团坊于量称上量测,之后排放在工作台时,将其翻面使发酵时朝上的表面再次朝上的表面再次朝上,以此为表面进行滚圆。使用杆秤时,当面包放置于盛皿,根据秤杆的上方方向判断
    发布时间:2017-12-28   点击次数:43

  • 教你如何使用发酵箱和醒发箱做更好吃的面包。

    一层层的手撕面包最难的就是叠被子,普通做法总是会有边没有黄油因此会造成层次有的地方不分明,我一直在寻找好的叠法,直到看到这个叠法,完美了,每一个地方都没有错过,做好的面包层次分明,外层酥香底下软绵,我总是做一个大的当早饭,做一些小的当下午茶
    发布时间:2017-12-25   点击次数:49

  • 蛋糕面包发酵为什么要“一发”“二发”?

    我们在做面包时,必见的两个词“一发”“二发”,全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手,常常有这样的疑惑,面包进行一次发酵后,酵母已经成活,面团已经膨胀,为什么还要进行二次发酵?面包师的解释是:“因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和
    发布时间:2017-12-21   点击次数:112

  • 为何要买发酵箱?

    为何要买发酵箱冬天到了,面团的发酵问题越来越令人头疼,做面包的时候,二次发酵用烤箱总是控制不好,放一盆热水进去,温度和湿度大大超标,没一会热水冷了,温度又会马上降下去,于是又要换热水—面团就在这忽冷忽热中慢慢长大,过程漫长且不一定能长成期待
    发布时间:2017-12-16   点击次数:48

  • 发酵箱原理知识

    1、发酵的原理是什么发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。在整个发酵过程中,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。酵母保持良好活力也
    发布时间:2017-12-15   点击次数:67

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