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使用全自动馒头醒发房怎么醒发包子?

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使用全自动馒头醒发房怎么醒发包子?

发布日期:2018-10-16 作者:admin 点击:

 使用全自动馒头醒发房怎么醒发包子?

 如果使用醒发箱进行醒发,当进入醒发环节后,我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低,通常可打开温度开关,使醒发箱内温度升高到所需温度;若温度过高的话,面坯要暂缓进入醒发箱,通过调整或关闭温湿度开关,来控制醒发箱内蒸汽量,从而减低温度后,再进行醒发,以免造成醒发过于剧烈,使得产生的气体冲破面坯表皮,甚至出现烫死面的现象。

使用全自动馒头醒发房怎么醒发包子?

 一、相对湿度

  湿度是包子醒发工艺中较关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因为湿度过小,会使面坯表面干燥,阻止面坯的膨胀,影响成品的光洁度,严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹。不同于面包醒发的是,一般情况下,包子的醒发湿度不要超过95%。实践中发现,湿度过高会造成包子表面产生水泡,颜色发暗,而且产品不够挺立,粘盘。包子坯温度低,表面容易露水,而温度高则水分容易挥发,因此,实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明,醒发过程中,生坯表面保持柔软,而且不粘手为宜。

  二、醒发时间

  醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的,醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足,产品体积小,内部组织结构不良,严重的还会产生死面包子一样的产品;醒发过度的活,产品味酸,并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷,缺乏光泽或表面不平,出现黑色暗斑,内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙,口感变硬。


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